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马铃薯变性淀粉的糊化过程有什么特点

2017-06-19 09:31:12 

我们知道在常温的时候,水分子是无法进入到淀粉的分子内部的,所以淀粉在水中是比较稳定的,但是当对淀粉加热之后,分子间的运动就会加剧,淀粉就会变得不稳定,从而导致水分子进入其中,淀粉因为吸水而膨胀变大,进而导致淀粉结构被破坏,慢慢形成糊化。这就是为什么淀粉加热之后会变成浆糊,淀粉的糊化性质也决定了一种淀粉的好坏。比如马铃薯变性淀粉,就有着优良的糊化特性,在生活生产中使用广泛,是变性淀粉定制中最常见的品种。那么马铃薯变性淀粉的糊化过程有什么特点呢。

阳离子淀粉

对于淀粉的糊化,刚刚能让它达到糊化状态的温度就是它的糊化温度,马铃薯变性淀粉的糊化温度就比较低,远低于玉米小麦等淀粉的糊化温度。这是因为马铃薯的结构分子不同导致的。因此在使用过程中,马铃薯淀粉有着更大的优势,使用耗能比较小。据测试,马铃薯变性淀粉糊化时候的吸水力也比较大,是玉米淀粉的几十倍。所以人们在进行变性淀粉定制的时候更加喜欢选择马铃薯变性淀粉。

跟同类的淀粉相比,马铃薯变性淀粉的糊化粘度也是最高的,因为马铃薯淀粉的机构松散,在糊化的时候就比较彻底,不会存在过多的未糊化颗粒,因此马铃薯变性淀粉糊化之后的透明度较高,不像玉米淀粉那样是浑浊的白色。马铃薯变性淀粉在很多淀粉生产商都有生产,需要的朋友可以联系他们直接进行变性淀粉定制,这样更加方便。

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